Kurztext

Der ökologische Fußabdruck im Speiseplan

Wie viel CO₂ verursacht eine Portion Spaghetti bolognese? Etwa 1,5 Kilogramm!– Dieses Beispiel führt uns vor Augen, was die Tierwirtschaft und Lebensmitteltransporte für die Ökobilanz unseres Essens bedeuten. Doch ist es mit dem Umstieg auf Fleisch- und Milchalternativen oder Regionalkost getan? Malte Rubach schaut genauer hin und liefert eine Bestandsaufnahme unseres Ernährungssystems sowie von dessen Auswirkungen auf das Klima. Wir leben in einer Gesellschaft, die durch Technisierung und steigenden Ressourcenverbrauch geprägt ist. Rubach plädiert für einen maßvollen Genuss und zeigt, was wir in Deutschland guten Gewissens noch essen können.

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"... ein Plädoyer für den bewussten Konsum und gegen den generellen Verzicht."
Stefanie Diemand, FAZ

"Wer über seinen Tellerrand hinausblickt, wird es auf keinen Fall bereuen. Denn niemand muss in veganer Askese leben."
Hans Klumbies, Wissen 57

"Kein Lebensmittel schone von sich aus Ressourcen oder das Klima, sagt er offen. Und dass alle Weiterverarbeitung immer nur auf Kosten des Klimas geschehen könne."
Ulla Fölsing, FAZ

"Genuss als Sünde zu stigmatisieren und Verzicht zu predigen, sei aber nichts anderes als eine neue Art ideologischer Ablasshandel, schreibt der Ernährungswissenschaftler. Er ist davon überzeugt, dass sich Genuss und gutes Gewissen keinesfalls ausschließen müssen. Anhand vieler Beispiele zeigt er anschaulich, wie das gehen kann."
CHEManager

"Wie viel jedes Nahrungsmittel verbraucht und welchen Alltagstätigkeiten das entspricht, erklärt Rubach in seinem Buch „Die Ökobilanz auf dem Teller."
Wolfgang Ranft und Natascha Gottlieb, Bild.de

"Als Leser*in des Buchs kannst du dich auf spannende Thesen des Autors freuen, gleichzeitig schulen diese deine Fähigkeit, bestimmte Sichtweisen in Frage zu stellen und kritisch zu betrachten. Lesenswert!"
VEGAN WORLD

208 S.
Kartoniert

S. Hirzel Verlag

Autorenhinweise

Dr. Malte Rubach hat Ernährungswissenschaft in Deutschland, der Türkei und den USA stu¬diert. Seit seiner Jugend, in der er Leistungs¬sport betrieben hat, begeistern ihn Ernäh¬rungsthemen. Als Referent und Buchautor beschäftigt er sich seit mehr als 15 Jahren mit den Themen Ernährung, Gesundheit, Nach¬haltigkeit und Innovation. Seine Arbeiten wurden in internationalen Fachzeitschriften und Fachbüchern veröffentlicht, zum Beispiel The New York Times.

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